「男の料理」カルパッチョ

2010年1月12日 13:03 | sasa | グルメ な話題| コメント（0） |

いつも新鮮な刺身が手に入るといいけれど、食べきれずに残る場合もある。そんな時は、カルパッチョにすれば臭みも消えて食も進む。しかも簡単なので、好みの調味料を用意しておけば、いつでも自分流のカルパッチョが作れる。

カルパッチョのポイントは、ソース

サーモンやマグロ（新鮮でない素材であれば、軽くフライパンで焼く）に好きな野菜、例えばレタスやトマトを添えて、上からソースをかけるだけ！例えば、柚子を入れた和風カルパッチョソースは、以下の調味料を混ぜるだけ
EXオリーブオイル　大２
白ワインビネガー  小２
柚子胡椒  小１
醤油  小１
砂糖  一つまみ
塩・黒胡椒はお好みで！

できれば、ソースを２０分ほど冷蔵庫で冷やすと、美味しさが増します。短時間で料理できるので、「男の料理」として自分なりのお好みソースで家族サービスすると良いかもしれません。写真はマグロを軽くフライパンで焼いたものですが、新鮮であればそのまま使ってください。スモークサーモンもそのまま使えます。そのほか、白身魚・牛肉・豆腐など様々に応用できます。

EXオリーブオイル、白ワインビネガーの選び方

EXオリーブオイルは、イタリア産のサンテラモ　エキストラヴァージンオリーブオイル（値段は１千円前後）が有名です。最近はスペイン産など価格が安いものもありますが、長期保存しても酸化しない高品質なものを使う方がおススメです。白ワインビネガーは、多品種あるので迷うと思いますがミツカンなど国内や海外の有名メーカで選ぶ方が無難です。成城石井やＯＫストアなどに行けば見つかります、通販サイトで確認してから買いに行くと値ごろ感がわかります。